La ciencia reveló cuáles son los ingredientes de la hamburguesa perfecta

La Universidad de Oxford hizo un estudio para descubrir como elaborar la mejor hamburguesa del mundo y, según ellos, lo han conseguido.

Sin embargo, un dato curioso es que para que la receta triunfe no debemos centrarnos en el sabor, sino en el olor.

Según Charles Michel, el chef que encabeza la investigación, la hamburguesa perfecta debe medir 7 cm de altura, 5 cm de ancho y contar con nueve capas. Además,según el especialista, comer una hamburguesa es una“experiencia multisensorial” y, por lo tanto, nunca debemos servirla en un plato o con cubiertos.

Según el estudio, para que nuestra hamburguesa sea la mejor el 30% de su atractivo debe residir en su olor, seguido de un 25% de la sensación que nos produce y un 15% del aspecto y el sonido que produce al comerlo. Solo el 15% restante representa el sabor de la hamburguesa.

“En realidad “saboreamos” la comida con todos nuestros sentidos, así que quedarnos solo con el gusto sería científicamente inexacto. La ciencia ha demostrado que la exquisitez es una percepción creada por nuestro cerebro a partir de estímulos procedentes de todos nuestros sentidos. No es solo una sensación en nuestra boca”, afirma el investigador de la Universidad de Oxford.

Michel, que ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin, es chef en el Laboratorio de Investigación Crossmodal de la universidad. Es experto en gastrofísica, un creciente campo de la ciencia que analiza cómo interactuamos con nuestros alimentos.