#Rio2016 El mejor cocinero del mundo abre un comedor comunitario en Lapa

En barrio de Lapa, en el corazón de Río, el "Refettorio Gastromotiva" contó con reconocidos chefs para crear platos internacionales con ingredientes no manipulados de la Villa Olímpica donados por las empresas que atendieron el catering de los atletas, consignó la agencia Efe.

Cada chef preparó su menú en función de los ingredientes recibidos, enviados a Gastromotiva antes de su traslado a la Villa Olímpica y que en ningún fueron sobras de comida.

El objetivo: ofrecer alimentos con dignidad a personas en situación de vulnerabilidad y abrir un espacio de especialización para los jóvenes talentos de la cocina.

La iniciativa surgió de David Hertz, fundador de la ONG Gastromotiva, que trabaja en Brasil desde hace 10 años y que se unió al proyecto Food For Soul (Comida para el alma) que lidera Bottura.

Gastromotiva, que cuenta con la colaboración de más de 50 empresas, está ubicado en un local en Lapa remodelado en apenas dos meses con diseños del prestigioso artista brasileño Vik Muniz.

El establecimiento ha sido cedido por el ayuntamiento de Río durante 10 años, porque el proyecto tiene vocación de permanencia.

Al término de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos, Gastromotiva seguirá funcionando con donaciones de empresas colaboradoras.

Un modelo basado en el "Refettorio Ambrosiano" que creó Bottura y en el que 65 chefs internacionales cocinaron con ingredientes excedentes de la Expo de Milán en 2015.

El proyecto, explicó Hertz, se basa en cuatro pilares: Combatir el hambre, el desperdicio, ofrecer oportunidades de trabajo e impulsar la educación.

"Vamos a ofrecer comida con dignidad" a los vecinos de Lapa y a colectivos en riesgo de exclusión, señaló. 

Además, el establecimiento sirve como escuela de formación para jóvenes aprendices con escasos recursos que podrán aprender de la mano de chefs experimentados y ofrecerá cursos de educación alimentaria.

La lista de chefs que pasaran por Gastromotiva incluye al francés Alain Ducasse, el brasileño Alex Atala, y los españoles Andoni Luis Adurezi o Joan Roca, del prestigioso restaurante Can Roca.

Durante los Juegos Olímpicos y Paralímpicos, Gastromotiva ofrecerá únicamente cenas a las personas sin recursos.

A partir del 19 de septiembre abrirá al público al mediodía con el concepto "pague el almuerzo y done la cena".

Bottura, que regentea la Osteria Francescana en Módena, con tres estrellas Michelin y considerado el mejor restaurante del mundo en la clasificación de S. Pellegrino World, resume las bases del proyecto.

"Cultura, conocimiento, conciencia y sentido de la responsabilidad" son cuatro conceptos claves que hay que tener en cuenta en nuestra vida. Gracias a ellos ha salido adelante este proyecto", sostuvo.

Hacer realidad el proyecto en Río de Janeiro "ha sido un milagro", reconoció Hertz.  La meta, añadió Bottura, es "transformar la gastronomía en la mayor herramienta de inclusión social", es el "movimiento de gastronomía social".

Foto: Leo Aversa /  Reffetorio Gastromotiva